Sākot no konservēšanas līdz dehidratācijai, lūk, kā padarīt vietējos produktus visu ziemu.
Ideja ēst vietējās pievilcības vairākos līmeņos. Pārtika ir svaigāka un bieži vien vairāk barības vielu blīvas nekā lietas, kas vairākas dienas ir bijušas tranzītā. Mazāks ceļojuma laiks arī atvieglo mūsu oglekļa nospiedumu. Vietējā pirkšana atbalsta mūsu kaimiņu lauksaimniekus un vietējo ekonomiku. Bet dažos reģionos tas var kļūt drūms ziemas mēnešos, kad nav svaigu krāsainu produktu kultūru, un, kad saimniecības stendi vai nu pārsniedz sakņu dārzeņi, vai arī tie pilnībā izzūd. Lai vietējā mīlestība pārietu uz pavasari, sastādiet plānu tagad saglabāt pārpalikumu no rudens ražas. Saskaņojot šīs sezonas pārtikas produktus ar labākajām saglabāšanas metodēm, jūs visu ziemu baudīsit vairāk krāsu, tekstūras, garšas un pat barības vielas. Šeit ir četras izmēģināšanas metodes, kā arī četras receptes, kā baudīt saglabāto velti.
Dehidratācija
Šī metode augļus un veggies pārvērš vilinošos, kraukšķīgos uzkodos, neupurējot uzturu, sacīja Drew Ramsey, MD, zemnieks un psihiatrijas psihiatrijas docents Kolumbijas universitātē, kurš specializējas smadzeņu uzturā. Ūdens noņemšana nesabojā slimību apkarojošos antioksidantus, kurus atrodat augu pigmentos, viņš skaidro. Jūs varat dehidrēt jebkuru ēdienu, ko var plāni sagriezt, kas paātrina žāvēšanas laiku - un tā ir lieliska alternatīva pārtikas produktiem, piemēram, cukini un citām vasaras skvošiem, kuru tekstūra sabrūk, kad tiek konservētas. Jums būs nepieciešams labs žāvētājs; Mums patīk Nesco uzkodu uzņēmuma encore (77 USD, Nesco.com ). Vispirms saglabājiet aromātu, krāsu un uzturu, blanšējot veggies: vāriet 1 minūti un pēc tam ielejiet tos bļodā ar ledus ūdeni. Jūs varat arī blanšēt augļus, piemēram, ābolus, persikus, bumbierus un aprikozes. Plāni šķēlēs augsta mitruma ražošana, piemēram, tomāti, ātrākai žāvēšanai; Benriner japāņu mandolīna darbojas labi (40 USD, casa.com .) Lai dārzeņiem pievienotu papildu garšu, mētājiet tos ar mitru marinādi, kas sastāv no 1 ēd.k olīveļļas, 1 ēd.k. sasmalcināta rozmarīna vai timiāna un 1/4 tējk sāls. Pēc tam, lai nožūtu marinētās veggies, nolieciet dehidratora apakšdaļu ar nebalinātu pergamenta papīru, lai noķertu pilienus. Izpildiet instrukcijas par žāvētāju žāvēšanas laikam un temperatūrai. Uzglabājiet dehidrētus produktus stikla burkās pieliekamajā, pēc tam pievienojiet zupām, salātiem un satracieniem vai baudiet solo kā uzkodas (domājiet, ka tomātu čipsi un Briseles dīgšanas kraukšķi).
Redzēt arī Recepte: riecošs minestrons ar rozmarīnu
1950. gada vīriešu mode
Sakņu šūnu uzglabāšana
Sakņu pagrabi-relikāti no mūsu vecvecāku laikmeta-ir atriebība kā vienkāršs veids, kā glābt zemes sakņu veggies, piemēram, burkānus, pastinokus, šalotes, mārrutus un pat Jeruzalemes artišokus. Augļi, kas lēnām saldina vēsā telpā, ir arī labi kandidāti; Izmēģiniet ābolus, bumbierus un cidoniju. Ja jums ir pagrabs, saglabājiet temperatūru 45 ° F vai vēsāku, bet nav pietiekami auksts, lai sasaldētu; Darbojas arī foršs rāpošanas telpa vai mini refrigerators. Koka dārzeņu kastu vai vaskotu, gofrētu dārzeņu kastes (dažreiz pieejamas no jūsu pārtikas preču) slāņa dibena slānis ar avīzi vai brūniem papīra maisiņiem, lai palīdzētu regulēt mitrumu, kas var izraisīt sabojāšanos. Iesaiņojiet produktu, uzglabājot augļus prom no veggies, jo augļi izstaro izgarojumus, kuru dārzeņi ātri pārņem. Sakņu dārzeņi, piemēram, kartupeļi, rutabagas un rāceņi, uzglabā līdz sešiem mēnešiem, un augļi, piemēram, bumbieri un āboli, līdz trim mēnešiem. Izgatavot, kas ir saburzīts, sarauts vai ir pārāk ilgi uzglabāti tumši plankumi. Ramsijs iesaka sezonas beigu beigu zaļos tomātus un citus augļus individuāli avīzes loksnēs; Viņi lēnām nogatavosies un būs gatavi pasniegt svētku ēdienreizēs.
Redzēt arī Recepte: ziemas zaļumu salāti ar burkānu-gingera mērci
Sasalšana
Ātrākā un vienkāršākā no visām konservēšanas metodēm, sasalšana, uztur barības vielas neskartas-gan ūdenī šķīstošus vitamīnus, piemēram, CS un BS, gan smalkos minerālus. Tas labi darbojas rudens laika lapu zaļumos, krustziežu dārzeņos un garšaugos, ieskaitot Šveices mandeles, kāpostus, spinātus, brokoļus, kāpostus, Briseles kāpostus, kollnus, rozmarīnu, lavandu, lauru lapas un timi. Blanšas veggies pirms sasalšanas, saka Ramsijs. Ilgstošai sešu mēnešu vai ilgāka sasaldēšanai izmantojiet lētu vakuuma blīvējuma sistēmu, nevis standarta rāvējslēdzēja bloķēšanas maisiņus, lai kompaktu efektīvai glabāšanai un aizsargātu pret saldētavas apdegumu, kurā gaiss iekļūst paketē un sabojā pārtiku. Mums patīk FoodSaver blīvētāji (no 90 USD, Foodsaver.com ). Stikla konteineri saldētavā arī aizsargā pret apdegumu un ir videi draudzīga iespēja. Īstermiņa sasalšanai (divas līdz četras nedēļas) mēģiniet izgatavot kokteiļu pakotnes: izmēriet atsevišķas ogas un zaļumu porcijas vaskotos papīra maisiņos. Ielieciet savu vaskoto maisiņu kaudzi vienā lielā, hermētiskā rāvējslēdzēja bloķēšanas maisiņā, lai tās būtu organizētas ātrām rīta maltītēm.
Redzēt arī Recepte: konservētas medus bumbieri ar šokolādes drizzle
Konservēšana
Šis vecā laika favorīts ir ideāla metode augļu un dažu veggies mitra glabāšanai, lai saglabātu sukulenci, saka Ramsijs. Izvēlieties dziļi nokrāsas purpursarkanas plūmes, sulīgas Concord vīnogas un smaržīgas vīģes, kā arī pīrāgu mantojuma āboli, sākot no rozā līdz gaiši zaļiem, un nedaudz nogatavinātiem bumbieriem. Runājot par veggies, izmēģiniet stingrākus, kas nesadalīsies, piemēram, zaļās pupiņas, gurķi un okra, kaut arī mīkstāki produkti var lieliski garšot arī pēc konservēšanas. Pagaidiet, lai sagrieztu veggies un augļus, līdz esat sagatavojis konservēšanas zonu - tas saglabā C vitamīnu, kuru var zaudēt ilgstošai gaisam vai ūdenim iedarbībai, saka Ramsijs. Atlasiet plaša mutes, pinta izmēra burkas, kas apstiprinātas konservēšanai, kuras ir viegli piepildāmas, un ideāls augļu šķēlītēm, piemēram, bumbiņu zīmola masona stila burkām ar aizzīmogotiem vākiem un gredzeniem (12 USD par 12 komplektu, FreshPresserving.com ). Izvairieties no burkām ar skavas stila vākiem, jo baktērijas tos var viegli apdraudēt un nav droši konservēšanai. Sanitizējiet burkas un citus gatavošanas priekšmetus, vienu minūti tos iegremdējot verdošā ūdenī. Kad esat pabeidzis burku aizpildīšanu un aizvēršanu, pārbaudiet savus blīvējumus. Ja, nospiežot, jūsu vāka avotu centrs atpakaļ, jūsu blīvējums ir salauzts un burkas saturs ir jāatdzesē un jāizmanto nekavējoties. Ja, nospiežot, vāka centrs paliek stingri, jūsu blīvējums ir labs un saturu var turēt vēsā, sausā vietā līdz gadam. Lai iegūtu vairāk padomu un problēmu novēršanu, apskatiet Nacionālā mājas pārtikas saglabāšanas centra vietni ( NCHFP.UGA.EDU ).
Redzēt arī Recepte: Indijas dārzeņu maisījums ar žāvētu veggie kraukšķiem
