Tikai daži kulinārijas dārgumi ir devušies uz katru pasaules kontinentu, tāpat kā ar siltu, nomierinošo tējas tasi. Vairāk tējas ir piedzēries visā pasaulē nekā jebkurš cits dzēriens, izņemot ūdeni. Indijas vārds tējai Chai ieradās Indijā no Ķīnas un arī Japānas, kur tēja ir pazīstama kā cha un definēta kā vienkārša tējas auga camellia sinensis karstā ūdens infūzija.
Tēja ir pamatiedzīvotāja Ķīnai, Indoķīnai un Indijas ziemeļaustrumu provincēm, īpaši vēsajiem, slapjajiem kalnainajiem Asamas reģioniem. Ķīnieši pirmo reizi atklāja tējas dzeršanu 2737 B.C.; Tomēr tas bija Lielbritānijas un Austrumindijas uzņēmums, kas 1836. gadā pirmo reizi kultivēja tēju Indijā eksportam uz Eiropu.
Laika gaitā indiāņi tomēr sāka pievienot savas garšvielas, īpaši kardamonu, standarta britu ietekmētajam melnās tējas, piena un cukura noformēšanai. Kardamons tika izmantots trīs iemeslu dēļ: tas uzlaboja tējas garšu; Tas sniedza vieglu gremošanas palīdzību, kas tradicionāli teikts, lai sildītu un stimulētu Agni, mūsu gremošanas uguni; un visbeidzot, tas neitralizēja kofeīna toksisko iedarbību.
Indijas ziemeļu štatā Pendžabā tējā tika pievienoti sarežģītāki kulinārijas garšvielu maisījumi, lai vēl vairāk uzlabotu tās medicīnisko iedarbību, radot dažus no pasaules aromātiskākajiem alus darījumiem. Tā kā sikhu reliģija Pendžabā ieradās Amerikā kopā ar Yogi Bhajan 1960. gadu beigās, stipri garšvielu tēja kļuva pazīstama kā jogi tēja. Jogi tēja, ko sauc arī par Masala tēju, tagad tiek izmantota tikpat daudz, lai pēc ēdienreizēm sildītu un stimulētu gremošanu, lai barotu ķermeni, prātu un garu ar tās vieglajām, tīrīšanas īpašībām.
Amerikā termini chai un jogi tēja bieži tiek izmantoti savstarpēji aizstājami. Vienkāršs veids, kā atšķirt tos, ir izmantotās garšvielu daudzums. Tradicionālais chai ir smags gan ar pienu, gan cukuru, un tajā ir tikai neliels daudzums garšvielu, kas parasti ir tikai kardamons. Jogi tēja uzsver vairāk garšvielu, un to var pasniegt ar melno tēju, pienu vai cukuru vai bez tās.
Jogi tējā tiek izmantotas četras primārās garšvielas: kardamons, ingvers, gari pipari un kanēlis. Tiek uzskatīti par kardamonu un ingveru sattvic , uzskata, ka stimulē garīgo tīrību. Šīs garšvielas arī palīdz samazināt gļotas, mazināt gāzi, nomierināt kuņģi, stimulēt Agni un novērst vai (toksīni). Gari pipari ( Pippali ) visu to dara, kā arī samazina sāpes un atjauno audus. Kanēlis ir līdzīgs kardamonam un ingveram īpašībās, un tas ir labs arī cirkulācijai un sirdij.
Šķiet, ka ikvienam ir iecienītākā jogi tējas recepte, bet šeit ir pamata iesācējiem. Uzkarsē divas ceturtdaļas ūdens un pēc tam pievienojiet šādas garšvielas: pusi ēdamkaroti gari pipari (var aizstāt veselus melnus piparu graudus), vienu kaudzes ēdamkarotes kardamona sēklas, sešas kanēļa nūjas un četras svaigas ingvera saknes šķēles, nomizotas.
Samaziniet siltumu un ļaujiet garšvielu maisījumam vārīties 30 minūtes. Pievienojiet vienu un pusi tējkarotes melno tēju un pēc tam ļaujiet stāvam ne ilgāk kā 10 minūtes. (Pēc tam tas kļūst pārāk rūgts.) Izkāš un pēc garšas pievienojiet pienu, medu vai kļavu sīrupu.
Patiešām, daži jogi var dot priekšroku dzert tikai vienkāršu infūziju, kas izgatavota tikai no bāzes garšvielām, atkarībā no to konkrētās dosa , bez melnās tējas, piena vai cukura. Piemēram, kaplis , kuru var apgrūtināt lēni gremošana, gāze vai aizcietējums vai cieš no piena jutīguma, acīmredzami vajadzētu izlaist pienu un cukuru. Jutīgs Vati un viegli uzbudināmi Pitas vajadzētu izvairīties no melnās tējas ar kofeīnu.
Redaktors Džeimss Beilijs, L.Ac., M.P.H. un herbalist AHG, raksta par augiem katrā Stylesway VIP numurā. Viņš praktizē arī Ājurvēdu, austrumu medicīnu, akupunktūru, augu izcelsmes zāles un Vinyasa jogu no viņa mājas Santa Monikā, Kalifornijā.
