Meklējot karsto datumu nakts ēdienu, rakstnieks pēta garšvielu smalkumus.
Mans pieliekamais var lepoties ar jaunu subkontinentu, plauktu, kas liekas zem garšvielu svara, kas nepieciešama autentiskai Indijas ēdiena gatavošanai. Daži no tiem ir pazīstami: koriandrs, ķimenes, kajenna, sinepju sēklas, kanēļa nūjas un veselas krustnagliņas. Daži, noslēpumaināki: Asafetida, melnais kardamons, fenugreek, mango pulveris, tamarinds, kurkuma. Tikai nosaukumi ir dzeja, bet to smarža un garša - pēc tam, kad tie ir grauzdēti un sasmalcināti un cepti karstā eļļā, ir vistīrākās maģijas lietas, kas manā virtuvē uzbur Indijas versiju, kas ir vairāk izsaucoša nekā Bolivudas filmas iedzeršana.
Es esmu pikantu ēdienu un seno civilizāciju cienītājs. Neviens, kurš mani labi pazīst, nebija pārsteigts, kad 2011. gada pirmās dienas sākumā es paziņoju, ka mana Jaunā gada apņemšanās ir iemācīties gatavot Indijas ēdienu. Ilggadējais ķīniešu vēstures un mandarīnu students, es jau vairāk nekā desmit gadus biju veltījis Sičuanas ēdienu apgūšanai. Es biju gatavs citam projektam, nevis tikai savai kulinārijas redikācijai. Pavārs Sanfrancisko līča apgabalā ātri uzzina, ka gaļas smagais Sičuānas virtuve ne vienmēr labi saskaras ar jogas mīlošo, veģetārā nolietojošo Ziemeļkalifornijas masu pusdienu vajadzībām. Divreiz pagatavots cūkgaļas vēders, lai būtu neass, bieži neizdodas kā cena datuma nakts.
Redzēt arī Pikantas čipotu aunazirņi ar varavīksnes mandeli
Bet Indijas ēdiens ir daudz ar pasakainām bez gaļas iespējām. Hinduisti neēd liellopu gaļu, un musulmaņi neēd cūkgaļu, un Jains izvairās no gaļas. Indijā nepieciešamība ir bijusi veģetārā izgudrojuma māte. Himalaju kalni varētu atdalīt Ķīnu un Indiju, taču konceptuāli nešķita tik liels lēciens, lai iedomātos, ka drīz es varētu kļūt tik lietpratīgs kariju un pilafu veidošanā, kā es ražoju Kung Pao vistas un ķemmīšu pankūkas. Un kas varētu būt labāks par jaunu jaunu recepšu apgūšanu, kas vienlaikus apmierināja manu jenu, lai stimulētu eksotiku un uzlabotu manu iepazīšanās dzīvi?
Apgaismots bads
Izņemot - Indijas žilbinošie veģetārie sasniegumi ir iestrādāti tūkstošiem gadu ilgstoši jēgpilnas reliģiskās un garīgās domāšanas. Svētā govs nav flirta ierīce. Budistu un Jain veģetārismu motivē mērķis samazināt visu dzīvu lietu ciešanas. Garīgi ieplūdušas virtuves aptveršana tikai tāpēc, lai uzlabotu manas pavedināšanas izredzes, šķita neprātīgas un manipulatīvas. Es iedomājos Buda sarauca pieri. Par maniem grēkiem es tiktu reinkarnēts kā ziedkāpostu.
Redzēt arī Makaroni ar grauzdētu ziedkāpostu, fenheli un Taleggio
biznesa ikdienas tērpi
Šī iekšējā pretruna mani satrauca, līdz es saskāros ar šo kupetu otrā gadsimta BCE Taoist Classic Way un tā spēkos: tāpēc gudrais uzskata vēderu nevis aci.
Mans kuņģis ņurdēja, kad lasīju šo fragmentu. Apgaismotais cilvēks, Lao Tzu ierosina, izvēlas rīcību, pamatojoties uz to, kas viņā atrodas, nevis to, kas ir ārējs. Man patīk ēst Indijas ēdienu, un es arī saviļņoju atklāšanu, izpēti un izaicinājumu sarunāties par svešzemju sarežģītību. Man vajadzētu iemācīties gatavot Indijas ēdienu, es sapratu, nevis tāpēc, kas ar mani varētu notikt veiksmīga meklējumos, bet gan tāpēc, ka ceļojums būtu patīkams.
vīriešu sprādziena frizūras
Dažas minūtes googling mani noveda pie Madhur Jaffrey krāšņās ilustrētās Madhur Jaffrey krāšņās kopijas Indijas garša un Džūlija Sahni’s Klasiskā indiāņu ēdiena gatavošana Apvidū Ātrs ceļojums uz tuvāko speciālo Indijas tirgu, un man bija viss, kas man varētu būt vajadzīgs, tāpēc mans pieliekamais pārkārtojas. Drīz es apcepu melno kardamonu, kanēli, krustnagliņas, melnos piparus, ķimenes un koriandru un sasmalcināju tos savā Garam Masala, apsverot, cik daudzos veidos mani varētu pārsteigt kartupeļi un tērējot pārsteidzoši daudz laika, cepot sīpolus.
Es eksperimentēju ar slāņainu pilafu tehniskajiem izaicinājumiem - ar garšvielām, sīpoliem, kā arī lēcas, kas uzpūsti. Es atklāju bengāļu sinepju mērces mīlestību - aizraujoši stimulējošu svaigi maltu melnu un dzeltenu sinepju sēklu, kajennu, kurkuma un sāls maisījumu, kas vienādi labi der ar ēdieniem, kas ir tikpat atšķirīgi kā okra un garneles. Es cepu papīra papīru karstā eļļā, rīvēju svaiga kokosriekstu gaļu un cītīgi stumju skābu, lipīgu tamarinda mīkstumu caur sietu, lai izveidotu savu pastu.
Redzēt arī Garšvielu apelsīna dzērveņu mērce
Ja es uzzināju vienu lietu, tas nozīmē, ka Indijas ēdiens ir lēns ēdiens. Visu šo garšvielu kombināciju alķīmiskais brīnums nav tūlītējs; Nav nekas neparasts, ka Indijas ēdieni pēc dienas vai divām ledusskapī labāk garšo, nekā viņi to darīja, kad pirmo reizi sagatavoja. Indiāņu gatavošana nozīmē pacietīgi marinējošu, sautēšanu un vārīšanos. Starp soļiem, kas nepieciešami vienam no pirmajiem ēdieniem, ko es mēģināju: apcept sešas tases plānas sagrieztas sīpolu, līdz tie kļuva gaiši brūni - process, kas ilgst apmēram 30 minūtes.
Es atklāju, ka Sahli norādījums pastāvīgi maisīt, lai novērstu degšanu, nebija jāuzņemas viegli. Pat vidējā karstumā plāni sagriezti sīpoli sadedzinās, ja pagriezīsit muguru uz tiem. Es esmu pagatavojis veselas Sičuanas maltītes no sākuma līdz beigām pēc laika, kas man vajadzēja apcept dažus sīpolus kā sākotnēju soli Indijas ēdienā-pacietīgi, gaidot šo perfekto sarkanbrūno krāsu, manu prātu, kas ir tālu un plats.
Garšas slāņi
Pēc dažiem mēnešiem, kad tika pilnveidota sīpolu tehnika, es biju gatava vakariņu ballītei. Es uzaicināju pusducis viesu Punjabi Pilaf, Bengālijas okra un Gobhi Matar Rasedar - ziedkāpostu ēdienu, ko Sahni raksturo kā Brahminu specialitāti Utarpradēšas štatā.
Saruna palēninājās, kad mani viesi izbaudīja katru kodumu: Pilafu ar kardamona, kanēļa, veselu krustveida un lauru lapu smaržām; Okra, sulīga, bet ne taukaina, eksplodē ar sinepju spēku. Es iepriekš biju pagatavojusi šos ēdienus un zināju, ko gaidīt. Bet ziedkāposti bija atklāsme. No vienkāršām, nenozīmīgām sastāvdaļām attīstījās garšīga un juteklīga sarežģītība.
Redzēt arī Kanēļa linu pilngraudu vafeles
Viens, kā tas notiek, sāk, apcepot garšvielas: vispirms ķimenes sēklas, pēc tam, ķimenes jaudas, koriandra, kurkuma un karstās sarkano piparu pārslas. Tālāk ziedkāposti, kartupeļi un zirņi. Pievienojiet dažus tomātus biezeni un dažas tases verdoša ūdens. Sautēt. Rezultāts, faktūru un krāsu sajaukums, kas izraisa cītīgi saliktas smilšu mandalas sarežģītību. Un tāpat kā smilšu mandala, tā pazuda drīz pēc tā pabeigšanas, ko apņēma mani novērtējošie viesi.
matu griezumu stili vīriešiem mohawk
Agrāk es biju pārvērtējis savus draugus un potenciālās mīlestības intereses ar košajiem satraukumiem, ugunīgajiem ēdieniem, kas uzlēca un kliedza pēc uzmanības kā divus gadus veci bērni uz tantruma malas. Šī maltīte tomēr tika aicināta ar lēnāku, jutekliskāku, mazāk nepacietīgu vilinājumu. Garantēta datuma nakts cena? Tikai laiks rādīs - lai gan ir jābūt vieglākam veidam, kā pārsteigt datumu. Bet reālā vilināšana, kas notika manā virtuvē, kad es studēju, maisīja un grauzdēju un garšoja, bija mana.
Iegūstiet receptes:
Pomelo un kokosriekstu salāti
Ziedkāposti, zaļie zirņi un kartupeļi pikantā garšaugu mērcē
Okra ar sinepju sēklām
