Dal ir tikpat izplatīts Indijā kā makaroni Itālijā. Uzziniet, kāpēc šis barojošais ēdiens ir klasisks komforta ēdiens jogiem.
Kad 20 gadu sākumā dzīvoju amerikāņu jogas ašramā, tam bija izteikta smarža. Drīz es atklāju, ka tas ir viens vīraks, viena daļa no neizsakāmā dievišķā un viena daļa Dal-garšvielu, zupas, pākšaugu bāzes veģetārie sautējumi, kas dievināti visā Indijā un ārpus tās. Lai arī pavāri šajā stingrajā ašramā, kur tika praktizēts celibāts agni (iekšējais karstums), ja jūs zināt, ko es domāju - Dal joprojām bija iesaiņots ar garšu. Sadalītās lēcas tika pagatavotas pie krēmveida sēnes, kas sajaukta ar kurkumu, ķimenēm, koriandru un ingveru - visu pasniedz virs tvaicējošu basmati rīsu šķīvja. Pēc ilgas jogas un brīvprātīgā darba pēcpusdienas bija tik patīkami ieslīdēt karoti smaržīgajā, pikantajā putrā. Tāpat kā tad, kad es pirmo reizi atklāju jogu, es uzskatīju, ka maltīte ir dziļi barojoša, apmierinoša un mazliet saviļņojoša - tas brīdis, kad jūs saprotat kaut ko labu, jūs varat justies tāpat kā vai pat aizraujošāk nekā nerātnās lietas.
70. gadu tērpi puišiem
Gadu vēlāk es uzzināju, ka tas nav tikai mana jogas augsts (vai cukura un dzimuma trūkums), kas Dal likās šķist indulgent un dziedinošam. Dal - kas izriet no sanskrita vārda dhal un nozīmē sadalīt - parādīties jogas praktiķiem, kas ir gan šodien, jo tā tiek uzskatīta par barojošu daļu no sattvic vai tīra, diēta. Jogas filozofija izvairās no indulgences un atbalsta Mandahara , mērenības jēdziens uzturā, saka Kantha Shelke, Čikāgā esošā pārtikas zinātniece, kas nāk no jogas profesionālās ģimenes. Mandahara ir jogas princips, kas tiek mudināts senos tekstos, ieskaitot Hatha joga Pradipika , sanskrita rokasgrāmata Hatha jogā. Lētais, augstais barības pākšaugs iekļaujas šajā jēdzienā. Dal ir uztura spēks, kas baro ķermeni, vienlaikus iepriecinot jutekļus, saka Šelke. Citiem vārdiem sakot, tas ir ideāls ēdiens tiem, kas vēlas radīt līdzsvaru savā ķermenī un dzīvē, piemēram, jogas.
Pārbaudiet savu impulsu
Tāpat kā pati joga, Dal Indijā ir visuresošs. Šo skavu kā lētu, veģetāriešu un vienkārši pagatavojamu olbaltumvielu patērē nabadzīgie, turīgie, jaunie, vecie un visi pa vidu. Dal ir katras Indijas ēdienreizes atslēga - tā vienmēr ir tur, saka Anupy Singla, trīs Indijas pavārgrāmatu autors, nesen Indijas visiem.
Indijā ūdeņains, bez spice Moong Dal parasti ir mazuļa pirmais ēdiens, jo to ir viegli sagremot un barojoši. Dal tiek uzskatīts arī par tri-doshic Ājurvēdā-senajā Indijas dziedināšanas un māsu zinātnes sistēmā jogai-, kas nozīmē, ka tā ir piemērota katrai doshai vai jūsu unikālajai fiziskajai un garīgajai konstitūcijai, kas ietekmē labsajūtu. Cilvēki ar Indijas vecākiem jums pateiks, kā kā bērni, tādas slimības kā vēdera un flusa, vismaz daļēji izturējās ar Dal; Indiāņi to bieži sauc par Indijas vistas zupu. Un jogi Indijā un rietumos bieži izmanto vienu rifu uz Dal, ar garšvielām sautētu lēcu, rīsu un ghee (dzidrinātu sviestu) sautējumu, ko sauc par Kitchari, lai salauztu gavēni vai kā vienīgais ēdiens, ko viņi ēd ātri.
Tāpat kā Chili entuziasti Amerikas Savienotajās Valstīs, Indijas pavāri rada simtiem reģionālo un mājsaimniecības variāciju par Dal. Lai arī cilvēki visā Indijā izmanto tos pašus piecus pākšaugus vai pākšaugus-lēcu, pupiņu un zirņu jumta terminu-karstās eļļas garšvielu maisījums, kas pazīstams kā Tarka, ļoti atšķiras. (Tarka tiek izgatavots, gatavojot ghee vai karstu eļļu ar veselām garšvielām vai garšvielu maisījumu-Masala-nelielā katliņā.) Piemēram, skaidro Singla, Indijas dienvidu daļā jūs atradīsit sautējumam līdzīgu dārzeņu dal vai sambar, kas izgatavots ar sadalītiem baložu zirņiem (toor dal) vai cickides (chana dal); Dienvidu Indijas Tarkā, visticamāk, būs sinepju sēklas un karija lapas. Dodieties uz ziemeļu štatu, piemēram, Punjab un Tarka, tiek izgatavota ar ķimenes sēklām, sīpoliem, ingveru, ķiplokiem un dažiem garam masala, kas ir sildoša garšviela, kas vislabāk sajaucas vēsākā laikā. Krastā tropiskajā Kerala, kur kokosrieksti ir bagātīgi, jūs varētu atrast Dal, kas izgatavots no kokosriekstu piena.
Papildus DAL izcelsmes signālam, pākšaugu izvēle diktē arī uzturu un sagatavošanu - neskartu vai veselu pulsu, jo vairāk barības vielu un ilgāku gatavošanas laiku. Un, kaut arī vārds dal nozīmē sadalīšanos, daži dal pākšaugi ir vārīti veseli. Piemēram, laša krāsas, sadalītā sarkanā lēca (Masoor Dal) prasa apmēram 12 minūtes, lai nodotos ideālā porridgelike konsekvencē, bet tā pati lēca visā, brūnā, nevārītā, nesmaila stāvoklī var ilgt līdz 45 minūtēm.
Redzēt arī Aunazirņu dal recepte
Atnesiet to mājās
Viens būtisks solis DAL sagatavošanā ir tas, ka to gatavot pietiekami ilgi. Rietumos mēs mācījām, ka lēcām vajadzētu būt al dente, saka Singla. Bet Dienvidāzijas kopienā mēs to dodam priekšroku kā putra, ja vien recepte neaicina kaut ko citu. Singla, kas dzimusi Indijā un bieži apmeklēja pēc tam, kad viņa trīs gadu vecumā pārcēlās uz Amerikas Savienotajām Valstīm, iesaka gatavot pākšaugus nedaudz ilgāk, nekā jūs domājat, ka jums vajadzētu - virzīties ārpus lēcu salātiem līdz auzu pārslu zonai. Tas arī palīdz būt svaigiem pākšaugiem, kuru izkausēšana prasa mazāk laika nekā tie no putekļainas somas. Singla iztīra pākšaugus savā pieliekamajā, kad viņi sasniedz četrus gadus vecu.
Un, lai vienkāršo lēcu putru pārvērstu par garšas šedevru, koncentrējieties uz Tarku. Sargieties tomēr: sildiet garšvielas pārāk ilgi, un jūsu garšīgais maisījums var ātri kļūt par sadedzinātu putru; Pārāk īsi, un garšas neziedēs. Lai izvairītos no virtuves katastrofām, pieturieties pie receptē uzskaitītās sastāvdaļas secības un paturiet prātā, ka ēdiena gatavošana notiek ātri-viss Tarka izgatavošanas process prasa tikai divas līdz trīs minūtes. Nekad neatstājiet šo pannu, saka Singla. Kad eļļa vai ghee ir karsta, pievienojiet veselas garšvielas, piemēram, koriandra sēklas un ķimenes sēklas; Viņiem vajadzētu sākt šņabīt. Apmēram 30–40 sekundēs vidēji augsti vai, kad garšvielas kļūst sarkanbrūnas un aromātiskas, pievienojiet sīpolu, ingveru un/vai ķiplokus un pēc tam beigās pievienojiet garšvielu pulverveida, jo tie mēdz viegli degt.
forši vīriešu tetovējumi
Dal pati par sevi noteikti varētu kļūt tik garlaicīgs kā makaroni dažiem rietumniekiem. Bet tāpat kā šo vienkāršo nūdeļu bļoda, variācijas ir gandrīz bezgalīgas. Un atšķirībā no šiem tīrajiem ogļhidrātiem, Dal piedāvā daudz sarežģītāku, barojošu uztura profilu - tas viss var padarīt Dal par jogu uztura labāko draugu. Singla ģimene, kas katru vakaru ēd kaut kādu dalu, bieži žēlojas, atkal lēcas? Bet, saka Singla, ir maģija, kas notiek, kad Tarka gaumes ziņā trāpa pa lēcām, kas liek mums iet: “Kāpēc mēs teicām, ka mēs to nevēlamies? Šī ir visgaršīgākā lieta. ”Tā ir šī apbrīnojamā garšu kombinācija, kas rada tikai atkarību. Sāciet mājās gatavot pašas cildenas Dal bļodas ar šīm četrām vienkāršajām Singla receptēm.
Redzēt arī Dzeltena lēca dāla
Četras dal receptes
Chana Dal Sundal
Sundal ir garšīgs dienvidu Indijas ielas ēdiens, kas tiek pasniegts parkos un tempļos. Jūs to varat pagatavot ar jebkuru pākšaugu, bet tas visbiežāk tiek izgatavots ar aunazirņiem. Šeit pavārgrāmatu autors Anupy Singla izmanto sadalītu un šķelto aunazirņu ar nosaukumu Chana Dal. Viņai patīk pagatavot šo ēdienu saviem bērniem kā pēcskolas cienastu, lai mājās varētu ēst karstu vai aukstu automašīnu ceļā uz futbola praksi. Lai iegūtu papildu saldumu, pievienojiet ½ glāzes rīvētu zaļo mango vai papaiju ar kokosriekstu.
Iegūstiet recepti.
Punjabi Moong Dal
Šī ir izplatīta dal Pendžabi Ziemeļindijas mājsaimniecībās.
Iegūstiet recepti.
puiša pirkstu tetovējumi
Lēni, kaķis Dal Makhani
Dal ar makhan (Sutwer) ir Indijas Dal dekadentāka versija, kas ir kļuvusi par standarta, aizietu ēdienu Indijas restorānu izvēlnēs. Tas ir uzreiz sirsnīgs un mierinošs. Šī lēnas plīts recepte padara to daudz vieglāk pagatavojamu un baudīt mājās.
Iegūstiet recepti.
Gudžarati dal
Šis dal ir izgatavots lielākajā daļā mājsaimniecību Gudžaratas reģionā, Indijas rietumos. Saldie un sešie komponenti atspoguļo saldo piezīmju nozīmi pārtikā no šī reģiona, savukārt rieksti pievieno mierinošu kraukšķīgumu.
Iegūstiet recepti.
Uzziniet vairāk par TastyBite.
