Pirms vairākiem gadiem, kad jaunākais no maniem diviem dēliem Endrjū, salauza rindas ar savu gaļas ēšanas ģimeni un paziņoja, ka kļūs par veģetārieti, mana sieva un es meklējām veidus, kā būt atbalstošam. Apmeklējot Ithaca, Ņujorkā, kur viņš apmeklēja koledžu, mēs aizveda uz Andreju uz ikonisko veģetāro bistro, Moosewood restorānu. Kad viņš bija mājās, mēs ķemmējām savu pavārgrāmatu kolekciju veģetārām receptēm. Mēs atklājām jaunu garšīgu, bez gaļas maltīšu sarakstu, taču īpaši bija viens, ka pavārs manī bija apņēmies apgūt: veggie burgeru. Ģimenes vakariņas bija svarīgas, kad mūsu zēni atradās zem mūsu jumta, un siltākajos mēnešos es bieži gatavoju ārā uz grila. Es iedomājos, ka iemetis mājās gatavotu veggie burgeru virs Endrjū liesmām - tuvāk visam, ko es gatavoju gaļas ēdājiem pie galda - nākamreiz, kad viņš ieradās mājās. Tas būtu maigi, ar tekstūru, kas nebija ne sausa, ne mīļa. Tas būtu aromātisks, pildīts ar pikantām dārzeņiem, pākšaugiem un graudiem, ar grila zīmēm, kur liesmas karamelizēja dārzeņu cukurus. Es iedomājos, ka burgers, kuru mans dēls patiesi priecāsies, tas, kas sirsnīgi sagaidīja veģetāriešus pie ģimenes galda un ka es varētu arī baudīt kā neregulāru liellopu gaļas aizstājēju.
Drīz es atklāju, ka veggie burgeru receptes parasti ir darbaspēka un sastāvdaļai. The first one I attempted called for diced mushrooms (a common ingredient in veggie burger recipes because they add a pleasant savory, or umami, flavor), plus carrots, onions, garlic, walnuts, sunflower seeds, sesame seeds, bulgur wheat, wheat germ, parsley, dill, tahini, chickpeas, soy sauce, lemon juice, cayenne, salt, black pepper, and ķimenes. Nav kaut kas tāds, ko jūs vienkārši mest kopā, pat ar virtuves kombaina palīdzību.
Un no tā izrietošie pīrādziņi, kaut arī garšīgi, neturēja labi kopā, kas mani noved pie manas liellopu gaļas ar veggie burgeriem, neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās gatavots, vai no restorāna: tekstūras - viņi ir vai nu zāģu skaidas, vai tik mīksti, viņi izspiež no bulciņas, piemēram, zobu pastu, kad jūs iekodāt. Ahabs bija mobijs diks. Mans baltais valis: veggie burgers, kas nodrošina gaumi un tekstūru un var nopelnīt savas svītras uz grila.
apkalpes griezums izbalināt
Krosa burgeru tūre
Pēc meklējumiem es ar pogām aizturētu gardēžus un šefpavārus. Izskatīts desmitiem recepšu. Un pasūtīja dažādas ļoti atzītas restorānu versijas. Mana pirmā apzināšanās: es vislabāk grāvēju visas cerības uz ātru sagatavošanās laiku. Aromātiskai veggie burgera receptei ir vajadzīgas daudzas sastāvdaļas un pakāpieni. Piemēram, 15 ASV dolāru melno pupiņu versijā Muse, ēdamistabā Klīvlendas Ritz Carlton viesnīcā, ietver melnās pupiņas un 23 dārzeņi, garšvielas un garšvielas. Lielākajai daļai recepšu, ar kurām es saskāros, bija vairāk nekā duci sastāvdaļu. Daudzi aicināja grauzdēt dažus komponentus, sautēt citus un vienmēr - otrajā vietā esošajā vietā - burgeru uz karsta režģa vai cepšanas pannas. Nekad uz grila.
Mana meklēšana par maigu, strukturāli skaņu, grilējamu veggie burgeru izskatījās arvien quixotic. Es ēdu dažus ļoti garšīgus pīrādziņus, ieskaitot izpilddirektora šefpavāra Jehangir Mehta populāro Indijas iedvesmoto burgeru (izgatavots ar zirņiem, tomātiem, kartupeļiem, sīpoliem un sildošām garšvielām) Mehtaforā Ņujorkā. Skaidrs, ka viņa aromāts, kas nav formā, viņa pīrādziņš, saka Mehta, vairāk līdzinās aplietajam Džo.
vīriešu matu griezumi cirtaini mati
Es izmēģināju citus tādos ieteicamajos restorānos kā Hillstone, ar tirdzniecības vietām visā valstī un Burger ķēdi pie letes, kur veģetārie burgeri veido 10 procentus no pasūtījumiem. Bet vienmēr, kad burgera gabali izslīdēja, kad es mazliet iezīmēju. Grila nemarķēts, bija skaidrs, ka šie mīkstie pīrādziņi nebija paredzēti, lai turētos, kad tos vārīja virs liesmām.
Eksperimenti ar virtuvi
Es beidzot ieraudzīju grila zīmes uz brūniem rīsiem, farro, melnajām pupiņām, bietēm un sīpolu burgeru siera kūku fabrikā Sanfrancisko. Es intervēju šefpavāru Bobu Okura par viņa gadu pēc receptes un uzzināju, ka restorāna ķēdes grilējamo pīrādziņu atslēga ir sastāvdaļu līdzsvars, kas absorbē mitrumu, nepaļaujoties uz bez garšas pildvielām. Recepte ir slepena, bet Okura atklāja, ka Dižonas sinepes darbojas kā saistošs emulgators.
Reprezentēts, es devos uz ēdiena gatavošanas satraukumu. Vairāku dienu laikā es izmēģināju daudz potenciālu saistošu līdzekļu: smalki maltas indijas, biezenīši aunazirņi, rīsu milti un pat ar grunti kukurūzas mīkstumu un kukurūzas pārslām, šis pēdējais triks no šefpavāra Jonathon Sawyer pie siltumnīcas krodziņa Klīvlendā.
Manas cerības izvirzīja recepte no Nākamais dzelzs šefpavārs Uzvarētājs Hosē Garces. Savā ēdienkartē ciemata viskijs Filadelfijā un Atlantijas pilsētā šis burgera šķīstīto lēcu un dienu veco maizes drupatas sajaukums šķita pietiekami lipīgs, lai turētu kopā sastāvdaļas, piemēram, melnās pupiņas, kukurūzu un edamame. Skumji, ka pīrādziņi sabruka uz flip un bija jāsaskries no grila un jāpabeidz pannā. Bet viņi joprojām garšoja drausmīgi ar koriandru, ķimenēm, kajennu un kurkumu, kas pievieno krāsu un zing.
Nākamajā dienā es improvizēju jaunu recepti, kuru es nodēvēju par BBC burgeru (bietes, brūnie rīsi un burkāni). Meklējot labi sabalansētu maisījumu, es apvienoju mitras bietes ar lipīgiem brūniem rīsiem un aunazirņiem un, domājot par šefpavāra Okura, es pievienoju sinepes un biezenīšas indijas kā saistvielas. Pirms to pagatavošanas man bija ideja: ja jūs varat ievietot sēnes burgerā, kāpēc gan neievietot burgera maisījumu sēnē? Es izvilku divu bulciņu izmēra portobello vāciņu žaunas un piespiedu kādu ciemata viskija burgeru maisījumu vienā un BBC maisījumā citā. Apmēram piecas minūtes es tos pagatavoju, sēnas malā uz leju, apmēram piecas minūtes uz ieeļļota, uzkarsēta grila uz vidējas un zemas liesmas. Tad es tos ievedu iekšā, papildināju tos ar piparu-džeka sieru un pāris minūtes tos sautēju. Abi labi turēja kopā un gatavoja garšīgas vakariņu sviestmaizes.
Priecājies, es atgriezos grilā, lai klausītos BBC burgeru pats par sevi kā veidotu pīrādziņu. Kad viena bija vārīta, lāpstiņa viegli slīdēja zem tās. Es to pacēlu un pagriezu plaukstas locītavu. BBC Burger izpildīja 180 kā čempionu, paliekot saspringts un ar tūlītēju, apmierinošu šņabi, kas man ausī izklausījās kā aplausi. Tad es mazliet iejutos: vāji atkaulota, kraukšķīga virsma; konkurss, pikants interjers; Burgera svētlaime!
Izmēģiniet šīs receptes gardām burgeru alternatīvām:
Bietes, brūnie rīsi un burkānu burgers
mens low fade
Lēcu melno pupiņu burgers
