Šefpavārs un Yogi Candice Kumai dalās ar tīriem kārumiem, kas maksimāli izmanto Fall veltes.
Man patīk saukt par savu pirmo mīlestību. Būdams pirmsskolas vecuma bērnu, es ar mammu dārgu dekorēju Ziemassvētku cepumu dekorēšanu. Visu gadu es karājos virtuvē, vērojot, kā mana māte cep svaigas maizes un saputo mājās gatavotus ievārījumus un japāņu smalkmaizītes. Tad bērnudārzā man jautāja rotaļīgā uzdevumā: kāds jūs vēlaties būt, kad izaugsit? Es atbildēju, maiznieks. Tagad es esmu trīs gadu desmitus vēlāk, šefpavārs un pavārgrāmatu autors. Man ir jādara tas, par ko vienmēr esmu sapņojis par iztiku: es cepu un grilēt, sautēt, cepties un sautēt.
Mans darbs ir arī ieteikt, ko ēst un kā gatavot. Es jūtu personīgu saikni ar saviem lasītājiem, jo es atklāju, kas ir autentisks manā uzturā un dzīvē, un es jūtos atbildīgs par to, kā manas receptes varētu ietekmēt viņu veselību. Mūsdienās tas nozīmē, ka es izstrādāju tīras receptes, kurās tiek izmantoti nepārstrādāti, barojoši un ilgtspējīgi pārtikas produkti pēc iespējas tuvāk dabiskajam stāvoklim, kā arī mazāk lipekļa, cukura un piena produktu nekā standarta ceptas preces. Bet es ne vienmēr strādāju šādā veidā.
Lielbritānijas luksusa preču zīmols
Gadiem ilgi es izstrādāju dekadentus kulinārijas darbus-kūku, krēmveida smalkmaizītes, virtuļu un sviesta pīrāga garozas-ar lielu prieku. Pēc tam es sāku lasīt par pārstrādāto pārtikas produktu pārmērīgu patēriņu un to saikni ar slimībām, ieskaitot II tipa cukura diabētu un aptaukošanos. Es uzzināju, ka katrs amerikānis vidēji katru gadu ēd apmēram 150 līdz 180 mārciņas cukura Cukura līmeņa asinis šķīdums , Marks Himans, MD. Liela daļa šī cukura ir paslēpta pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, enerģijas batoniņos, čipsi, mērces, marinādes, mērces un pat marināras mērce, un mēs to īsti nezinām. Viena no manām apgaismīgākajām pieredzēm notika pēc tam, kad mēnesi likvidēju rafinētu cukuru. Manas pūtītes izlaušanās, kuru es vienkārši pieņēmu kā neizbēgamu, sāka ievērojami izzušanu. Un es ieguvu plānāku un montētāku ķermeni.
Redzēt arī 10 vietas cukura slēpjas jūsu uzturā, kā samazināt atpakaļ
Pēc tam es sāku izpētīt dažus citus uztura vainīgos, kurus veselības eksperti izsauca, un atklāja, ka daudzi no viņiem ir problemātiski arī man. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdu, es atklāju, ka lipeklis ir problēma: mans vēders uzpūsts un mans enerģijas līmenis avārijā pēc olbaltumvielu ēšanas. Es neesmu viena. Aptuveni 18 miljoniem amerikāņu ir lipekļa jutīgums, saskaņā ar pētījumu, ko minējis Nacionālais celiakijas fonds, un daudzi meklē alternatīvas lipeklim saturošām maizēm, kūkām un smalkmaizītēm. Daudziem no šiem pārtikas produktiem olbaltumvielu pievieno olbaltumvielu, lai palīdzētu mīklai kļūt elastīgai un celties optimālai tekstūrai. Patiesībā es gadiem ilgi paļāvos uz lipekli.
Turklāt man ir grūtības sagremot piena produktu, iespējams, tāpēc, ka esmu Āzijas amerikānis, grupa, kas, visticamāk, ir starp 30 līdz 50 miljoniem amerikāņu, kuri nevar pareizi sagremot piena laktozes cukuru, saskaņā ar Nacionālie veselības institūti .
Manas studijas lika man atskatīties uz manas aizraušanās ar cepšanu saknēm, mātei. Viņa uzauga Japānas dienvidos, kur cukura uzņemšana bija daudz pieticīgāka. Rafinēta cukura vietā japāņu konditorejas izstrādājumus izgatavoja ar viegli saldinātām Adzuki pupiņām, limas pupiņām, satsumaimo (saldajiem kartupeļiem) un rīsu miltiem. Japāņi joprojām izmanto šos svaigos ēdienus savos tradicionālajos smalkmaizītes, jo tie ir lēti un viegli pieejami. Kad mana māte 1975. gadā pārcēlās uz Amerikas Savienotajām Valstīm, lai apprecētos ar manu poļu-amerikāņu tēvu, viņa atrada graudaugu, piena šokolādi, kūku un pat veikalā nopirktu makaronu mērci, lai būtu pārāk salda. Viņas ievārījumi un kūkas vienmēr izmantoja nelielu daļu cukura, kas pieprasīts amerikāņu receptēs.
Es sapratu, ka, jā, es esmu dzimis, lai ceptu kārumus, bet veselīgāki, kas neveicina amerikāņu veselības samazināšanos un joprojām ļauj mums baudīt kūku, sīkdatņu un pīrāgu kultūru. Salīdzinot savu piekto pavārgrāmatu ar pirmo, es redzu mazāk cukura, lipekļa un piena. Manas grāmatas atspoguļo manu zināšanu progresēšanu, un katra recepte kļūst tīrāka un vairāk uzpūsta ar barības vielām blīvām sastāvdaļām, ieskaitot svaigus produktus. Viņi ne tikai izskatās tāpat kā standarta kārumi, bet arī tikpat bagāti un apmierinoši, ja ne vairāk.
Noslēpums ir tikpat vienkāršs kā gudru mijmaiņas darījumu veikšana, cepot. Piemēram, hidrogenētu eļļu un saīsināšanas vietā (kas-sejā-ar lielisku tekstūru, mitrumu un pārslveida) es izmantoju nogatavojušos avokado vai mandeļu maltīti/miltus, kas abi ir bagāti ar sirds veselīgiem mononepiesātinātiem taukiem; Es izmantošu arī nerafinētu kokosriekstu eļļu vai konservētu vieglu kokosriekstu pienu, kas abi uzlabo mitruma saturu un pievienoju bagātīgu garšu. Unikālām faktūrām, krāsām un barības vielām es izvēlos smalki rīvētus burkānus, bietes vai cukini, vai vārītas biezeni no cieti saturošiem saldiem kartupeļiem, jamsiem, ķirbi un - manu personīgo favorītu - Kabocha skvošu. Un nesaldināts ābolu mērce un masveida nogatavojušies banāns var pievienot mitrumu un dabisko saldumu ceptiem izstrādājumiem, lai jūs varētu samazināt cukura lietošanu.
melns uzvalks brūnas kurpes
Redzēt arī Apgūstiet diētu bez cukura (un izvairieties no enerģijas avārijas)
Mūsdienās es nejūtos kā supervilla pēc dažu manu sīkfailu vai kūku pasniegšanas. Tā vietā es jūtos kā supervaronis - jo, ja kaut kas bija iespējams, ieskaitot veselīgu, piepildītu tīras cepšanas dzīvesveidu. Pats labākais, ka es varu ļauties maniem iecienītākajiem saldajiem kārumiem, bez vainas.
Candice Kumai ir jogu, klasiski apmācīts šefpavārs no Le Cordon Bleu Kalifornijas kulinārijas mākslas skolas, vislabāk pārdotā autora autore Tīrs zaļš ēd , Tīri zaļie dzērieni , Diezgan garšīgi , un Pagatavojiet sevi seksīgi , un co-author of Gatavojiet sevi plāni Apvidū Viņa ir regulāra līdzdalība E! Ziņas un Dr Oz Show, un tas parādās kā regulārs Tiesnesis Dzelzs šefpavārs Amerikā un pārspēja Bobiju Flaju.
