Uzziniet, kāpēc maigi vārītas veggies ir lielisks ēdiens gremošanai un kā tos iekļaut salātos.
Iecienītākajai ziemas maltītei Cynthia Copple mētās vārīti tumši zaļumi ar zeltaini grauzdētu skvošu un visu to sasmalcina ar nedaudz tango mērci. Cik Copple, Madonnas kalna institūta Ajūrvēdas koledžas dekāns Vatsonvilā, Kalifornijā, mīl dārzeņus un salātus, kad laika apstākļi kļūst auksti, viņa izvēlas vārītus dārzeņus. Pēc 26 gadu darba ar klientiem es atklāju, ka neapstrādātu pārtikas produktu ēšana var palielināt tendenci uz saaukstēšanos un sastrēgumiem. Viņa saka, ka siltā vārīta ēdiens ziemā liek justies siltajam un koptam.
Kad laika apstākļi kļūst auksti, jūs varat būt mazāk ieinteresēts neapstrādātos, vieglos salātos un tā vietā alkstiet kaut ko siltu un sirsnīgu. Tā ir laba intuīcija no jūsu puses, saka Devendra Triguna, prezidente Viss Indijas ajūrvēdas kongress , organizācija, kas atrodas Deli un veido 40 000 praktiķu ajūrvēdas, jo neapstrādātu produktu ēšana vēsākos mēnešos var sasprindzināt jūsu gremošanas sistēmu. Tie, kas praktizē ajūrvēdu, tradicionālās Indijas holistiskās zāles, uzskata, ka neapstrādāti augļi un dārzeņi izraisa jūsu agni (gremošanas uguns), lai strādātu vairāk, jo tas sadala pārtiku, lai jūsu ķermenis varētu asimilēt barības vielas.
Triguna saka, ka nevārīti dārzeņi noplicina metabolisma uguni katrā šūnā un īpaši gremošanas sistēmā. Tie rada smagumu kuņģī. Nespējot pilnībā apstrādāt šos aukstos ēdienus, Agni ir spiests atstāt aiz muguras vai , toksisks atlikums, kas izraisa postījumus gāzes, vēdera uzpūšanās un kuņģa sāpju veidā.
Es to uzzināju smagi. Es gadiem ilgi saķēros uz lieliem lapu salātiem ziemā un vēlāk jutos neomulīgi un uzpūsti. Tikai tad, kad es uzzināju vairāk par ajūrvēdu un Agni, es sāku redzēt modeli savā ķermenī un iemācījos baudīt gatavotus salātus aukstā sezonā. Mūsu vēders nav paredzēts neapstrādātām lietām, saka Triguna. Aukstā laikā viss jāēd vārītā formā. Tā ir pietiekami vienkārša ideja: sadalot rupjas, šķiedru veggies ar nelielu grauzdēšanu, tvaicēšanu vai sautēšanu, es savam Agni dodu galvu, lai tas varētu visu sagremot vieglāk un pilnībā. Izturīgs agni nozīmē laimīgu vēderu un lielāku vispārējās labsajūtas sajūtu. Ar šo informāciju rokā es atklāju, ka esmu kļuvis par siltu vai istabas temperatūras salātu pazinēju, kas ietver vārītu dārzeņu un graudu daudzveidību.
Redzēt arī Q A: Kādi ir labākie ajūrvēdas ēdieni, ko ēst ziemā?
Veidojiet labākus salātus gremošanai
Salāti jau sen ir mīļi gan uztura speciālistu, gan veselības riekstu vidū, kuri tos uzskata par labu veidu, kā iegūt ieteicamās deviņas augļu un dārzeņu ikdienas porcijas. Es parasti gatavoju salātus ar atsevišķi pagatavotām sastāvdaļām, kas sasietas ar garšīgu mērci. Daži no favorītiem ir vārīti burkāni un jamss, kas mesti ar citronu sulu un olīveļļu, un sakārtoti virs silti brūniem rīsiem, kas zemāk izvieto zaļumu gultni; Vai arī grauzdēti biešu salāti, kuru nomierinošā jogurta bāzes mērce kļūst rozā no biešu sulas.
Kopple un Triguna iesaka izlaist neapstrādātos salātus un grauzdēt, sautēt, vītot, cepties, tvaicēt vai blanšēt salātu komponentus. Domājiet, ka sautēti sarkani kāposti ar grauzdētiem lazdu riekstiem ingvera jogurta mērcē. Ja jūs uztrauc, ka vārītām veggies ir mazāk barības vielu nekā svaigas, ņemiet vērā: Pētījumā, kas šogad publicēts žurnālā Food Science, pētnieki parādīja, ka dažiem dārzeņiem, ieskaitot burkānus un zaļās pupiņas, faktiski ir augstāks antioksidantu līmenis pēc tam, kad tie ir pagatavoti.
Tāpat kā kopēšana, es esmu daļējs aromātiskajiem tumšajiem, lapu zaļumiem, kas plaukst aukstā laikā. Bagātīgi ar vitamīniem, nobriedušiem zaļumiem, piemēram, bietēm, mandeles, apkaklēm un sinepēm, ir pārāk šķiedru un rūgti, lai tos ēst neapstrādātus, tāpēc es sāku ar sautēšanu vai tvaicēšanu, līdz tie vīst un kļūst spilgti smaragds. Mīksti un smaržīgi, zaļumi veido skaistu gultu daudziem ziemas salātiem. Man patīk maisīt spinātus, papildināt tos ar grauzdētu spageti skvošu un burkāniem un piešķirt tam citronu sulas un eļļas drizzle, lai to pabeigtu. Baltas pupiņas un grauzdēti tomāti padara vēl vienu garšīgu papildinājumu savaldīgiem spinātiem.
Protams, sastāvdaļu apvienošanai ir bezgalīgas iespējas, bet es parasti veidoju savus salātus tikai ar diviem vai trim dārzeņiem, lai mana gremošanas sistēma nebūtu satriekta. Tomēr, ja es jūtos izsalcis un mans Agni ir veselīgs un stiprs, es tvaicētiem ziemas zaļumiem pievienošu vārītus graudus vai pākšaugus, piemēram, prosa, aunazirņus vai lēcas.
Man neviena salāta nav pabeigta bez neliela kraukšķīguma, tāpēc es bieži pievienoju grauzdētus riekstus. Kopš dažreiz papildina viņas vārītos zaļumus ar nedaudzām viegli grauzdētām sezama sēklām. Saskaņā ar Copple teikto, kas pildīts ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, minerāliem un vitamīniem, riekstiem un sēklām kopumā izolēt nervus un orgānus aukstā laikā, pateicoties veselīgajiem taukiem, kas tos satur.
Redzēt arī Veselīgas papildinājumi, lai palielinātu jūsu salātu apmales izsalkumu
Salātu ģērbšanās
Viens no maniem iecienītākajiem salātiem ir izgatavots no bietēm, kas sautētas ar geju, maigām zaļām pupiņām, tvaicētiem saplaisājušiem kviešiem un dažām grauzdētām mandelēm, karotē virs siltiem zaļumiem un ģērbušies ar svaigas laima sulas izspiešanu. Kaut arī ajūrvēdas praktiķi, piemēram, Triguna, liek domāt, ka visas salātu daļas šajā gadalaikā tiek pagatavotas optimālai gremošanai, man patīk arī mētāt karstus sautētus burkānus ar neapstrādātiem maigiem zaļumiem, piemēram, arugula, ļaujot zaļumiem vitt, bet tomēr saglabājot lielāko daļu to barības vielu un faktūru.
Visbeidzot, tas, kas salātus padara par salātiem, ir aromātiska mērce, kas pārklāj komponentus un apvieno tos. Lielākā daļa eļļas izmanto kā pamatni, visvienkāršākais no visām mērcēm ir olīveļļa, kas sajaukta ar svaigu citronu sulu. Nedaudz tauku pievienošana salātiem var palīdzēt ķermenim absorbēt vēzi, kas cīnās ar vēzi, piemēram, likopēns un alfa un beta-karotīns Amerikas Diētiskās asociācijas žurnāls Apvidū Kopple kā alternatīvu etiķim iesaka olīveļļu, kas sajaukta ar Bragg šķidruma aminosu. Viņa saka, ka etiķis ir raudzēts ēdiens, kas saasina kuņģa skābumu, tāpēc jūs varētu vēlēties no tā izvairīties. Piemēram, izmēģiniet krēmveida jogurta bāzes mērci, aromatizētu ar citrusaugļiem, garšaugiem vai garšvielām.
Bieži vien es vienkārši trāpīšu karstu eļļu virs arugulas un grauzdētiem dārzeņiem. Ja es jūtos radošs, es ģērbšu savus salātus ar svaigu čatniju vai sajaukšu Sesame-Ginger mērci kvinojai un saldajiem kartupeļiem. Sastādiet vārītus salātus ar mākslinieka, kas ielādē svaigu krāsu uz viņas paletes, paņemšanu, un jūs tiksit apbalvots ar karstā un rematiskā, maigā un kraukšķīgā, salda un sāļa sakausējuma - aromātu un faktūru eksploziju katrā kodumā.
Redzēt arī Atjaunojiet ar 4 dienu ajūrvēdas rudens tīrīšanu
