PAGATAVOJIET PERFEKTUS SALĀTUS: RECEPTES PADOMI, LAI APMIERINĀTU SALĀTUS

Izbaudiet vasaras silto laiku un svaigas veggies ar viegliem, bet apmierinošiem salātiem. Šis ir jūsu ceļvedis perfektu vasaras salātu izveidošanai.

Summerimā nekas nepriecājas par aukslējām, piemēram, salāti: dārza salāti, kas slīdēti ar sarkanvīna vinaigrette, mantojuma tomātiem ar baziliku un svaigu mocarella, vai kvinoju ar papriku, gurķi un avokado. Silts laiks iedvesmo vienkāršu, veselīgu cenu, un salātu bļoda ir galvenā vitrīna sezonas kaleidoskopam.

Tomēr, kad nāk pusdienlaiks, salāti bieži tiek ignorēti kā galvenās iespējas-tas ir jauks blakusparādība, bet reti zvaigzne. Varbūt tas ir tāpēc, ka var būt grūti saskaņot iedvesmotos, rūpīgi sagatavotos salātus, kas tiek pasniegti restorānos, kur katra endīva sirds ir izsmalcināti ģērbusies, katrs kvinojas grauds ir pilnīgi maiga, un avokado šķēles tiek mākslinieciski izplestas pāri šķīvim.

garāki noslīpēti mati

Bet pieņemsim, ka jūs varētu izgatavot salātus, kas patiešām dzirkstīja un bija pietiekami apmierinoši, lai būtu viegls pamatēdiens? Izmantojot sirsnīgākas porcijas un pievienojot barības vielu blīvas sastāvdaļas, piemēram, avokado, lēcas un kvinoju, pat vismīļākie zaļumi var kļūt par vakariņām, saka Taša Deserio, autore Taša Deserio Salāti vakariņām Apvidū Un iespaidīgu salātu pagatavošana ir vienkāršāka, nekā izklausās.

Māksla, lai pagatavotu perfektus vasaras salātus

Faktiski lielo salātu noslēpums var atrasties vienkāršībā. Deserio, vinyasa praktiķis un bijušais pavārs ikoniskajā Bērklijā, Kalifornijā, restorānā Chez Panisse, iesaka, gatavojot salātus, ierobežo sevi ar nedaudzām sastāvdaļām. Jūs varētu sākt ar klasisku vasaras savienošanu, piemēram, kukurūzas un zaļās pupiņas un pēc tam pievienot sēnes un šalotes; Vai arī sirsnīgāku maltīti apvienojiet ar olbaltumvielām bagātas lēcas ar grauzdētiem pipariem un grauzdētu ķipliku vinaigrette. Bet pretoties kārdinājumam turpināt pievienot vairāk sastāvdaļu. Dažreiz mūsu pirmais instinkts ar salātiem ir darīt vairāk, viņa saka. Bet bieži-it īpaši ar kvalitatīvām sastāvdaļām-ir labāk darīt mazāk. Radošums virtuvē ir tikpat daudz par to, ko jūs atstājat, kā arī to, ko ievietojat.

Kā izvēlēties labāko produktu

Kad jūs gatavojat salātus, iegūstiet ieradumu degustēt, ejot - beginēt tirgū. Lauksaimnieku tirgos produkcijas paraugu ņemšana ir standarta procedūra, tāpēc nekautrējieties iesniegt tādu pašu pieprasījumu vietējā veikalā. Un, ja kaut kas jums negaršo lieliski, nepērciet to. Ja jūs regulāri regulāri degustēt, saka Deserio, jūs atcerēsities, ka pagājušajā nedēļā tomāts bija labāks nekā šīs nedēļas. Jūs vairāk saskanēsit ar to, kas notiek tirgū un ar to, kas jums patīk.

Veidojot salātus, turpiniet nogaršot katrā posmā. Paraugiet neapstrādātas veggies, kas var būt pārsteidzoši salda vai rūgta. Garšojiet graudus un dārzeņus pēc vārīšanas un atkal pēc garšvielām. Tad izmēģiniet savu mērci. Kad katrs no komponentiem ir garšīgs, arī jūsu salāti būs.

Zupas katlam rezervējiet nedaudz saviļņotas veggies ledusskapja aizmugurē. Kad jūs gatavojat neapstrādātus salātus, jūs vēlaties, lai jūsu salātu zaļumi, augļi un dārzeņi būtu absolūti svaigi, saka Gilberta Pilgrama, līdzīpašnieks, līdzīpašnieks Zuni kafejnīca Sanfrancisko. Pēc vārīta ēdiena, pēc viņa teiktā, jūs varat paņemt tomātu, kas ir mazliet mīksti, un tam izdarīt trikus - nojauciet to, pievienojiet daudz garšvielu un eļļas. Bet, kad tas atrodas neapstrādātā veidā, jūs nevarat paslēpties aiz trikiem; Jūsu produktam jābūt ļoti, ļoti labā formā.

Redzēt arī 6 Dabisko gardēžu institūta receptes, lai palīdzētu jums izdzīvot darba nedēļu

Labākā mērce vasaras salātiem

Nekas neliek salātiem dziedāt kā mērce, kas sākas ar vienkāršu labas kvalitātes eļļas un etiķa kombināciju. Izgatavots no nerafinētas eļļas no pirmās aukstās preses, ekstrevgin olīveļļa ir aromātiska salātu izvēle. Šķirnes pēc garšas atšķiras - no maigas līdz spēcīgai vai no augļiem līdz zālainai vai piparai - un cenai. Paraugiet dažus, lai redzētu, kas ir piemērots jūsu aukslējām un budžetam.

Etiķi piešķir gardēžiem savu raksturu un salātiem pievieno skābumu, kas pārējās garšas liek izcelties. Maiga rīsu etiķa, asa sidra etiķa, sarkanā un baltā vīna etiķa, šampanieša vai maiga balzamiko - katram ir savas unikālās īpašības.
Deserio dod priekšroku amatnieku etiķiem, kas izgatavoti no dzīva starta un vairāku mēnešu laikā ražoti mazās partijās. Tā kā viņu aromāts attīstās lēnām, viņa saka, ka viņiem ir bagāta, sarežģīta garša. Vai nevarat izvēlēties favorītu? Nebaidieties apvienot divus etiķus vienā mērcē. Man patīk eksperimentēt ar etiķi, saka Deserio. Man, iespējams, manā kabinetā ir astoņi dažādi veidi.

Garša un tekstūra: sasmalcināšanas nozīme

Salātu izgatavošana ir māksla, saka Deserio. Garšīga, veselīga māksla. Un tiešām, rūpīgi sastādītu salātu skaistums padara to acīmredzamu. Bet dārzeņu sagriešanai salātos ir vairāk nekā tikai estētiska pievilcība. Es uzskatu par salātu kopējo garšu, faktūru un izskatu, pirms sāku griezt, saka Deserio. Smalcināšanas un griešanas metožu maiņa rada dažādas garšu kombinācijas uz dakšas un mutē, skaidro Deserio. Ja jūsu sastāvdaļas ir sagrieztas kubiņos, vienā kodumā jūs iegūsit dažādas gaumes un faktūras; Plāni sagriezti dārzeņi piedāvā kraukšķīgu aromāta mājienu; Lielāki gabali nozīmē izteiktākas garšas mutē.

Rūpīgi samaisiet salātus

Salātu salikšanai ir nepieciešama maiga roka. Blot delikātie zaļumi ir sausi, lai liekais ūdens nenozīmē pārsēju. Pēc sastāvdaļu ievietošanas bļodā, sasmērējiet mērci ap bļodas malu un pēc tam viegli sajauciet, lai to vienmērīgi sadalītu, liecina par svētgramu. Izmantojiet savas rokas, nevis knaibles, lai mestu zaļumus, lai tie netiktu sasitti, un izvairieties no salātu maisīšanas vai mētāšanas, kad esat pievienojis trauslas sastāvdaļas, piemēram, ogas vai avokado.

Lai arī iespējas ir bezgalīgas, dažas sastāvdaļas ir raksturīgas katram salātam: uzmanība uz kvalitāti, rūpīgu apziņu un nodomu audzināt sevi un savus mīļos ar garšīgu, pilnvērtīgu ēdienu. Tas ir tik vienkārši.