GATAVOŠANA SAKŅĀ: KĀ IZMANTOT VISU DĀRZEŅU

Augsne ir vaļīga un silta, kad mēs stādām mazos brokoļus un kāpostu stādus, kurus Džena, mana vīramāte, ir pacēlusi no sēklām siltumnīcā. Viņa parāda mums, kā maigā kustībā apkopot augsni ap viņu maigajiem kātiem, kas man atgādina bērnu iešūt gultā. Vēlāk Džena laistīs mazuļa augus un cerēs, ka viņi izdzīvos vēju, paipalu un gophers un galu galā izaugs par lieliem augiem, kas pabaros viņas ģimeni.

Tiecīgi šie mazie augi liek man novērtēt dārzeņus, kurus ēdu, ne tikai par darbu, kas tajos nonāk, bet arī to dinamiskajam, pilnībā dzīvajam pašam. Kad es apmeklēju savas ģimenes bioloģisko saimniecību un ražas spilgtus, taisnus zaļumus salātiem vai stingriem, saldiem brokoļiem garnīra garnīram, es jūtos spiesta maksimāli izmantot katru augu.

Ikviens, kurš glabā dārzeņu dārzu vai veikalus lauksaimnieku tirgū, vai arī tas, kurš tikai pērk daudz dārzeņu, ir tas, ko es domāju. Pārtika un resursi, kas tajā nonāk, kļūst arvien vērtīgāki. Viņu izšķērdēšana nejūtas pareizi, un, jo vairāk es iemācos gatavot ar ne tikai dārzeņu daļām, bet arī ar visu augu - krāsainajiem kātiem daudzu varavīksnes kandidātos, sparģeļu grūto galu, lapas, kas ieskauj ziedkāpostu aromātu, iedvesmu un gandarījumu, ko es saņemu no katra ēdiena.

Ir daudz iemeslu, lai aptvertu to, ko es saucu par ēdienu gatavošanu saknei, kā arī dārzeņu detaļu izmantošanas veidu, kuras regulāri izmet, bet kas faktiski ir ēdami. Pastāv praktiskā puse: ražošanas pirkšana, it īpaši, ja izvēlaties organisko, saskaitiet un visu dārzeņu izmantošana jums visvairāk par savu naudu. Tad ir vides aspekts. Nesenā mehānisko inženieru institūcijas pētījumā tika atklāts, ka no 30 līdz 50 procentiem visā pasaulē ražotās pārtikas nekad tas nekad nepadara par cilvēku kuņģim. Šeit, Amerikas Savienotajās Valstīs, puse no mūsu zemes un 80 procenti mūsu ūdens tiek izmantoti pārtikas ražošanā. Izmest ēdamo ēdienu līdzekļus šo resursu izšķērdēšanai.

Garšīgi atgriezumi

Bet, iespējams, visspilgtākais iemesls izmantot visu dārzeņu, kas mūsos runā ar pavāru: jūsu iecienīto dārzeņu negaidītie rotājumi var būt garšīgi. Dreake tumši zaļās virknes gatavošana prasa ilgāku laiku, bet pārveidojas par sautējošu zaļu ar nelielu sīpolu aromātu, kas olu traukiem dod dziļumu. Fenheļa frontes un kāti ir saldāki par baltajām spuldzēm, un tiem ir spēcīgāka anīsa garša. Ja jums patīk lakrica, varat plāni sagriezt kātus un konfektes tos vai doties pikantā virzienā un mest tos salātos ar sagrieztu fenheļa sīpoliem, noskūtiem parmezānu, citronu sulu un olīveļļu. Redīsi nāk ar piparām garšas lapām, kuras varat izmantot kā salātu zaļumus, kas mētāti ar saldo kukurūzu, tomātiem un krēmīgu mērci, kā arī paši redīsi.

Bietes zaļumi izskatās un garša kā krustojums starp bietēm un mandeles-viņi ir tuvi brālēni-un ir garšīgi sautēti un pievienoti veselu graudu salātiem ar marinētām bietēm, kazas sieru un valriekstiem (recepte 50. lpp.). Zīdainās, tumšās lapas, kas ieskauj brokoļu kātiņus, gatavo kā spināti un garša kā saldākie brokoļi, kādi jums jebkad bijuši. Un mizotie brokoļu kāti ir saldi un kraukšķīgi; Man patīk uzkodas uz tām, gatavojot tos, vai arī noskūt tos salātos. Pēc floretu noņemšanas es vairs neizmetu kātu no ziedkāposta galvas. Tā vietā es šķēlēju taisni caur kātu, lai izveidotu gaļīgus steikus, lai ceptu cepeškrāsnī vai zīlīt pannā ar tomātiem, melnajām olīvām un kaperiem (recepte 48. lpp.).

Svaigu garšaugu sajaukšana mērcē ir lielisks veids, kā izmantot atlikušo ķekaru, kas citādi varētu ieklāt ledusskapī. Rezultāts ir aromātisks garšviela, kuru varat sasniegt, kad galveno kursu, salātu, zupu un pikanto brokastu izvešana. Papildu cilantro var virpuļot viegli salsā, lai pasniegtu ar olām, un baziliku var šķīstīt ar citronu un olīveļļu, lai iegūtu vieglu un vienkāršu pesto versiju.

Lēns, lēns ēdiens

Tiklīdz jūs sākat gatavot šādi, ir grūti apstāties, lai gan tas prasa nelielu iepriekšēju plānošanu. Pērkot puravus receptei, kurā tiek izmantota tikai baltā daļa vai mandele, kurai ir vajadzīgas tikai lapas, jūs vēlēsities domāt par to, ko jūs darīsit ar palikušo. Ja jūs pērkat bietes vienam ēdienam, jums nav nepieciešams paņemt ķekars chard citam; Jūs varat vienkārši aizstāt biešu zaļumus. Ja jūs pērkat burkānus uzkodu, varat sagriezt viņu lapu galotnes Quinoa tabbouleh, nevis iegādāties ķekars pētersīļu.

Izpētot aizmirstās dārzeņu daļas, esmu iemācījusies šādi domāt par katru ēdienu. Ikreiz, kad gatavoju sparģeļus, es ietaupu grūtos galus somā savā saldētavā. Kad esmu pietiekami savācis, es tos vāros, lai pagatavotu aromātisku krājumu sparģeļu zupai, kurai es pievienoju svaigas sparģeļus un selerijas lapas; Es to pabeidzu ar krējuma virpuli. Dažās naktīs es esmu iedvesmots sautēt sviru zaļo daļu ar citiem dārzeņiem makaronu mērcei. Tad ir aizņemtas nedēļas, kad es atvēlēju mandeles kātus vēlāk un nekad nav laika tos pagatavot, tāpēc saldētavā viņi meklē nākamos dārzeņu krājumus. Savā ziņā tas ir lēnākais ēdiena gatavošana lēnāk, un ir patīkami veikt papildu piesardzību un laiku, lai šos ēdienus lietotu pārdomāti.

Neatkarīgi no tā, vai es esmu ģimenes saimniecībā vai vienkārši gatavoju vakariņas pēc darba, ēdiena gatavošana no saknes uz kātiņu jūtas labi. Tas ir aizdedzinājis manu radošumu un sazinājies ar garšu un faktūrām, kas ir paslēptas katra auga iekšpusē. Katra dārzeņu daļa ir noderīga un vērtīga - un viss ir lielāks nekā tā daļu summa.