Austrijā dzimušais šefpavārs Nora Pouillon 60. gadu beigās pārcēlās uz Amerikas Savienotajām Valstīm un bija satriekts, redzot, ko cilvēki ēd. Amerika bija kulinārijas atkritumu zeme, saka godalgotais šefpavārs un Vašingtonas īpašnieks, D.C. restorāns Nora, kas ir pirmais sertificētais bioloģiskais restorāns valstī. Apmierināts ar tādu pārtikas produktu popularitāti kā Wonder Maize un aisberga salāti, Pouillon lika viņas misijai iegūt pilnvērtīgus pārtikas produktus amerikāņu diētā.
vasaras stils puišiem
Atceroties viņas Eiropas dzimtenes lauksaimniecības metodes, kas nesatur ķīmiskas vielas, viņa nekavējoties sāka meklēt bioloģiskos lauksaimniekus D.C apgabalā. Organic definē dabu, un, jo tuvāk jūs atdarināt, ko daba dara, tas tiešām ir mans mērķis, jo labāk jūs esat, saka Pouillon, kurš pirmo reizi iepazīstināja pusdienotājus ar saviem bioloģiskajiem ēdieniem 1976. gadā nelielā viesnīcu restorānā modernajā D.C apkārtnes Dupont Circle.
Viņa atvēra augstvērtīgo restorānu Nora pirms 25 gadiem un 1999. gadā meklēja bioloģisko sertifikātu kaut ko tādu, kas vēl nekad nebija izdarīts. Ar viņas palīdzību tika izveidotas nacionālās vadlīnijas restorānu sertifikācijai; Viņiem tagad ir nepieciešams, lai vismaz 95 procenti izmantoto sastāvdaļu būtu sertificēti organiski, ar dokumentiem, lai to pierādītu.
Pouillon viedoklis par organiskajām pusdienām ir diezgan plašs. Viņas restorānam ir kompostēšanas programma, kas, viņasprāt, ir kritiska vispārējās organiskās sistēmas sastāvdaļa. Tas ir cikls, viņa saka. Jūs atdodat zemi, tad neatkarīgi no tā, kas izaug no šīs augsnes, ir šī dzīvības enerģija, ko jūs to iedevāt. Jūs pats kļūstat par daļu no tā. Jūs ēdat dzīvi, un tas dod jums enerģiju.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Pašmācīts šefpavārs, viņa pastāvīgi pēta savu malu ēdienā, katru dienu mainot gardēžu ēdienkarti un apgūst jaunas tehnikas. Piemēram, pirms desmit gadiem viņa meklēja privātas nodarbības no daudziem Āzijas šefpavāriem, pirms atvēra savu otro bioloģisko restorānu Asia Nora. Daudzi cilvēki neapzinās, cik sarežģīti ir būt profesionālam šefpavārim, viņa skaidro. Jums jābūt radošam; Jums jābūt ekonomistam; Lai realizētu savas idejas, jums jābūt kā mehāniķim; Jums jābūt māksliniekam, lai tas izskatās glīts uz šķīvja. Šī sarežģītība mani ļoti apmierina.
Katrīna S. Gregorija ir rakstniece un bijušā pārtikas redaktore Kolorādo. Viņa gūst kulinārijas iedvesmu no eklektiskas jogas prakses.
