Kritums liek mums alkt siltu, vata balansējošus ēdienus, tāpēc tas lika mums izsalkuši sarunāties ar Nanditha Ram, Indijā dzimušo, Jaunzēlandē bāzēto šefpavāru, jogu un rakstnieku, kurš iekļauj ajūrvēdas principus pārtikā, ko viņa pasniedz savā jaunajā bioloģiskajā indiāņu restorānā Manna. Zemāk 42 gadus vecā sieviete atklāj savus 3 labākos ajūrvēdas ēdiena gatavošanas padomus un dalās ar savu mutes dzirdinošo Indijas karija recepti ar Paneer.
Redzēt arī Atjaunojiet ar 4 dienu ajūrvēdas rudens tīrīšanu
Stylesway VIP: Kā jūs interesējāties par ajūrvēdu?
Nanditha Ram: Manai interesei par ajūrvēdu saknes ir jogas jogas. Joga ir bijusi mūža mīlestība (RAM ir mācījis jogu ieslēgtu un izslēgtu kopš skolotāju apmācības programmas pabeigšanas klasiskajā Hatha jogā 1998. gadā), un jogas dzīvesveida pārvaldība vienmēr ir bijusi interešu punkts. Tieši šeit notiek krosovere ar ajūrvēdu - tajā telpā, kur mēs apvienojam jogas rīkus ar veselīgu uztura ēšanu, un tieši tur es sāku izpētīt ajūrvēdas ēdienu gatavošanu un ēdienu apvienošanu. Tagad tas ir kļuvis par neatņemamu sastāvdaļu, kā es strādāju ar ēdienu, un tas noteikti padara Mannu unikālu.
SV: Kā jūs trenējāties, lai kļūtu par šefpavāru?
Nē: Man nav oficiālu apmācību kulinārijas mākslā. Tomēr es uzaugu ģimenē, ko ieskauj fenomenāli pavāri un pārtikas cienītāji. Augot, es nekad daudz ne vārīju; Es tikai skatījos, kā mana māte gatavo. Virtuve bija vieta, kur manas sajūtas atdzīvosies. Diezgan bieži bija redzams, ka stundām ilgi redzami lieli garšaugu podi, pirms to samazināja līdz spēcīgai ārstnieciskai pastai, ko sauc par lehiyam. Es sēdētu uz soliņa un skatītos, nemitīgi tērzējot ar mammu par visu un neko. Viņa labi klausījās, un es labi novēroju. Šī bija sava veida koplietošanas telpa. Un tas ir tas, kā es iemācījos gatavot - ļaujot acu tiešai informācijai savās asinīs un kaulos. Un, kad bija īstais laiks, prasmes neprātība sāka sevi izteikt.
SV: Kāpēc jūs nolēmāt sākt savu jauno restorānu?
Nē: Mūsu bizness ir bioloģiskais Indijas izņemšanas restorāns ar nosaukumu Manna (kas nozīmē barošanu no debesīm) Takakā, Zelta līcī, Dienvidu salā, Jaunzēlandē. Mēs sākām 2016. gada februārī Jaunzēlandes vasaras vidū. Mēs vienmēr jokojām starp sevi (ģimeni), ka visi trīs mūsu bērni ir dzimuši februārī: mūsu meita Anahata (13), mūsu dēls Ardžuna (9) un Manna, tagad gandrīz 8 mēnešus veca. Mēs visilgāk runājām par restorāna dibināšanu. Kad mēs pārcēlāmies uz Zelta līci, mēs sapratām, ka dažādība nav daudz, pat pārtikā. Vieta ir absolūti satriecoša ar daudziem restorāniem un kafejnīcām, bet nav redzama indiešu! Tā bija iespēja apvienojumā ar īstu mīlestību radīt garšīgu, barojošu ēdienu. Tā bija tik daudz enerģiju sanākšana, un man ir dzimis pirmais bioloģiskais Indijas restorāns Jaunzēlandē.
SV: Kā jūs iekļaujat ajūrvēdas gudrību savā ēdiena gatavošanā?
Nē: Es vienmēr esmu bijis dedzīgs novators attiecībā uz pārtiku. Es mīlu jaunas vecās izpausmes. Tas ir, saglabājiet gudrību, kas ir autentiska un pārbaudīta, bet esiet brīvi ieviest jauninājumus šajā ietvarā. Šajā kontekstā ajūrvēdas ēdiena gatavošana un ideja, ka mēle ir vārti uz augstāku apziņu, mani jau sen ir ieintriģējusi. Manna bieži uzņem rotaļu laukuma vai laboratorijas iemiesojumu, kur es eksperimentēju ar dažāda veida pārtikas kombinācijām, lai redzētu, kas labi sēž manā zarnā un tā tālāk. Es ticu ēdiena gatavošanai ar visām maņām. Ēdienu gatavošana ir ķermeņa un dvēseles pieredze. Ēdienu gatavošanā ir iesaistīts daudz intudences. Jums tas ir jājūt, jāsmaržo, jānobriedīs, jānošķ nav, jāmīl un jāuzlabo! Šajā procesā es bieži redzu iedvesmu radīt tādus produktus kā ārstnieciski ghee, dažāda veida marinējumi (citrons, jaukti dārzeņi, čili), kurkuma tēja un chai masala, lai nosauktu tikai dažus. Es gatavoju visu masala (garšvielu maisījumus) manai ēdiena gatavošanai Mannā, un tie ir arī produkti mūsu plauktā. Ghee, kā mēs zinām, ir ļoti ārstniecisks ēdiens, ja to pareizi apvieno un ēd mērenos daudzumos. Tam ir arī spēja pārnest ārstniecības augu vai garšvielu ārstnieciskās īpašības, ar kurām tas ir uzpūsts. Produktu saraksts darbos [Manna] ir diezgan garš, taču pagaidām mēs koncentrējamies uz bioloģisko kariju mērču iepakojumu ērtai lietošanai mājās, un mēs godīgi ticam, ka labs pārtikas produkts sāk ar aicinājumu uz visu, kas šajā Visumā ir tīrs! Tā ir tikpat liela ajūrvēdas pieeja ēdiena gatavošanai, cik jebkas cits.
SV: Kādas ir galvenās ēšanas priekšrocības saskaņā ar ajūrvēdas gudrību un, precīzāk, pēc jūsu dosha?
Nē: Konstitūcijas jēdziens ( prakriti ) ir ajūrvēdas sirds. Ajūrvēda klasificē cilvēkus ķermeņa tipos, kuru pamatā ir dominējošais elements - uguns, ūdens vai gaiss, un [izskaidro] dinamiskos principus, kas pārvalda ķermeni, prātu un apziņu. Tas ir tas, ko mēs zinām kā doshas. Ir trīs Doshas: Vata, Pitta un Kapha. Vata attēlo gaisu un vietu. Pitta apzīmē uguni un ūdeni. Kapha apzīmē ūdeni un zemi.
Katram cilvēkam ir kāda šo trīs kombinācija. Šīs kombinācijas, kas ir noteiktas ieņemšanas brīdī, kļūst par prakriti pamatu. Un tad ir pašreizējais veselības vai vikruti stāvoklis, ko atspoguļo tādi aspekti kā diēta, dzīvesveids, emocijas, vecums un vide. Ajūrvēdas diēta bieži tiek noteikta kā līdzeklis, lai novērstu plaisu starp Prakriti un Vikruti, lai atjaunotu līdzsvaru un nogādātu ķermeni atpakaļ uz neitrālu. Būtībā pārtika ir zāles, pat garam. Ēšana atbilstoši ķermeņa tipam un konstitūcija atjauno līdzsvaru starp trim elementiem (uguns, ūdens un gaiss) un uztur indivīdu veselīgu ķermenī, prātā un garā.
Veiciet mūsu viktorīnu: kāda ir tava dosha?
SV: Kādi ir jūsu 3 labākie padomi ajūrvēdas iedvesmotai ēdiena gatavošanai un ēšanai?
Nē:
1. Ēd atbilstoši savai doshai.
2. Ēdiet sezonāli.
3. Saglabājiet gremošanas uguni vai Agni, Labi, jo tas vienmēr uzlabos gremošanas kvalitāti. Gremošanas sistēma ir imunitātes un labas veselības vieta. Kopumā aukstie ēdieni var apslāpēt gremošanas uguni un padarīt gremošanu gausu. Piemēram, auksts ūdens vai auksta sula pirms vakariņām vai to laikā nav lieliska ideja. No otras puses, Agni mīl ingvera un citrona sulu ar koriandra zariņu, melnā sāls domuzīmi un medus dribli-tas ir lielisks veids, kā aktivizēt siekalu dziedzerus, kas savukārt ģenerē fermentus, kas ķermeņa absorbciju padara gludu un ērtu.
Redzēt arī Beat vēdera uzpūšanās: 5 ikdienas ajūrvēdas triki labākai gremošanai
SV: Vai ir kādi ajūrvēdas pārtikas produkti, kas mums būtu jāēd, jo laika apstākļi kļūst vēsāki?
Nē: Kritums ir VATA sezona. Mēs varētu ēst vata balansējošus pārtikas produktus (svaigi augļi, piemēram, banāni, aprikozes, ķirši, svaigas vīģes un datumi, papaijas, mango, apelsīni, persiki, kā arī vārīti dārzeņi, piemēram, sparģelis, fenhelis, okra, melnās olīvas un ķirbis), lai kļūtu par laika apstākļiem. Īkšķa noteikums par ēšanu Vata sezonā ir silts vārīts ēdiens, kas pagatavots ar ghee. Vata sezona ir vēsa, sausa un vējaina, tāpēc siltu, taukainu ēdienu ēšana var būt lieliska, lai nomierinātu VATA. Piemēram, vienkāršs Mung Dal Kitchari ar ghee ir ideāls ēdiens kritienam, jo tas nomierina Vata un to var baudīt ar visiem ķermeņa tipiem. Indijas karijs ar paneer (mājās gatavots Indijas siers) un Basmati rīsi ir vēl viens mutes dzirdinošs favorīts, kas izgatavots ar garšīgu garšvielu kombināciju. Jūs varat aizstāt paneer ar dārzeņiem vai gaļu pēc jūsu izvēles.
Nanditha Ram's Indijas karijs ar paneer
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
Sīpols, 1 vidēja izmēra
Ķiploki, 2 līdz 4 krustnagliņas
Ingvers, 1 mazs rieciens
Ķimenes sēklas, 1 tējk
Koriandra sēklas, puse tējk
Melns piparu kukurūza, 1 tējk, sasmalcināts vai vesels
Žāvēti sarkani čili, 2 (jūs varat tos sasmalcināt un iemest ar garšvielām, vai arī turēt veselus)
Garam Masala, 2 tējk
Sāls pēc garšas
Indijas iepriekš sasmērētas siltā ūdenī un sasmalcinātas krēmveida, gludas konsistences, 1 liekšķere pienā
Tomāti, 4 lieli, sasmalcināti
Ghee vai saulespuķu eļļa, 1 tējk
Paneer, 100–150 grami uz vienu cilvēku, kas ir apmēram 8-10 vidēja izmēra kubi
1. Sildiet eļļu pannā.
2. Iemetiet garšvielās (ķimenes, koriandrs, melnais piparu kukurūza, žāvētie sarkanie čili), sīpoli, ingvers un ķiploki. Sautējiet līdz caurspīdīgam.
3. Sajauciet garam masala un sāli.
4. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
5. Samaisiet pusi tases ūdens.
6. Ļaujiet tomātu mērcei vārīties.
7. Pievienojiet paneļa un krēmveida gludo indijas pienu, kas ir iesaldēts un turēts malā. Ļaujiet tai vārīties pāris minūtes. Alternatīvi, sautējiet paneļu tējkarotē ghee, līdz malas pagriež krāsu, un pēc tam pievieno indijas piena un tomātu vārīšanās sajaukumu. Pasniedziet ar tvaicējošiem basmati rīsiem, uzpūsti ar safrānu vai kardamonu.
Redzēt arī 6 ajūrvēdas garšas salātu apmierināšanai
Par mūsu ekspertu
Nanditha Ram ir šefpavārs un rakstniece. Viņas jogas emuārs nesen ir apkopots grāmatā, kuru pašlaik sauc par Par izpratnes spārniem: joga ikdienas uzmanībai , un viņas pirmā īso stāstu kolekcija būs paredzēta drīz.
