Autore Kelle Walsh
Ļoti aromātiskā tējas pasaule man tika atklāta tikai pirms dažiem gadiem. Būdams bērns, virtuves skapī bija novietota visuresoša sarkana un dzeltena kaste ar Lipton tēju, kad radinieki apmeklēja. Un es atklāju smalko zāļu tēju ziedu skaistumu ( augu tējas ) Strādājot garšaugu saimniecībā pēc vidusskolas.
Bet es neko nezināju par diapazonu un sarežģītību Camilla sinensis vai tējas augs, piedāvāts.
Tā bija mana pirmā iedarbība uz Genmaicha (zaļā tēja, kas sajaukta ar grauzdētiem brūniem rīsiem), kas man parādīja acis uz iespēju diapazonu, kad runa bija par tēju. Es biju japāņu stila spa masāžā, un gaidīšanas zona piedāvāja tējas pakalpojumu ar jaukām keramikas krūzītēm bez rokturiem, lai turētu šo apbrīnojamo riekstu smaržojošo eliksīru. Man nebija ne mazākās nojausmas, ka tēja varētu tā garšot: pikantā, gandrīz košļājamā un vienlaikus atsvaidzinošā.
Neilgi pēc tam es atklāju Matcha, augstas kvalitātes zaļās tējas smalki maltu pulveri. Tas pūta manu topošo tējas pastiprināto izpratni, kas vēl vairāk atvērta. Mani to iepazīstināja ar tradicionālu tējas ceremoniju, apdomīgu rituālu mazāk par pašu tēju, pēc tam tā radīšanas procesam: koši zaļā pulvera mērīšana keramikas bļodā, pievienojot ne visnotaļ-vārītu ūdeni un saputojot ar bambusa slotiņu, līdz tas ir sajaukts un putojošs. Jūs klusi malkojat šo tēju, baudot pieredzes slāņus - krāsu, aromātu, nedaudz graudainu tējas sajūtu mutē un, visbeidzot, smalko pacilājošo efektu, ko tas izraisa.
Protams, tas nebija manas bērnības liptons.
Nesen vēl viena tējas pieredze man ir devusi vēl lielāku iemeslu vaksēt poētiskam par Camellia sinensis: ēdiena gatavošanu ar tēju.
Nesenas vizītes laikā Traktāts , Zen budistu klosteris, kas atrodas dziļi Ventana tuksnesī tieši uz austrumiem no Big Sur, Kalifornijā, šefpavārs un autors Ēriks Gowers , citādi pazīstams kā pārtraukts pavārs par savu unikālo globālo sastāvdaļu izmantošanas stilu jaunos un netradicionālos preparātos, parādīja, kā tējas pāru sarežģītības diapazons lieliski ar ēdienu.
Darbnīca, kas tika uzpūsta ar ikdienas Zazen vai sēdētu meditāciju, kuru vadīja bijušais Tenzo (virtuves vadītājs) Dale Kent, autors, autors Dale Kent Traktāts Dinners and Desserts , mums būtu eksperimentējis ar dažādiem tējas preparātiem. Mēs nogaršojām Matcha gradācijas, apspriežot tās īpašības un mētāt Gandrīz tā, it kā runātu par vīnu. Mēs izveidojām aromatizētus sāļus ar dažādām tējām un izmantojām tos dažādos kulinārijas sagatavošanās darbos, lai izpētītu tās piešķirtās gaumes. Un skaistā saulainā pēcpusdienā mēs no dārza izvēlējāmies garšaugus, lai pagatavotu tisānus, baudot ēnā jauku, atvieglotu tējas salonu.
Kad es atgriezos no Tassajara, es devos taisni uz savu skapi, lai izvērstu savu tējas piegādi, pagatavoju sev podu genmaicha un izveidoju tēju sarakstu, kuru es tagad zināju, ka man vajadzēja būt uz rokas dzeršanas un kulinārijas piedzīvojumiem, kas gulēja priekšā.
Šeit Ēriks Gowers ir dāsni dalījies ar dažiem no saviem iecienītākajiem kulinārijas tējas preparātiem. Baudiet!
Saskaņot sāli
vīriešu sprādziena frizūras
1 tējkarotes matcha pulveris
1 ēdamkarote Sel Gris (pelēks jūras sāls no Brittnijas)
Pulss tikai dažas reizes; Nepārlieciet, sāls kristāliem jābūt nedaudz rupjiem. Uzglabāt Weck tipa burkā vai vienkārši vienkārši mazos bļodiņās. Ievietojiet kaut kur ļoti redzamu, lai jums tiktu atgādināts, ka to ātri izmanto!
Tējas drupināts tofu virs Jūlētiem dārzeņiem ar genmaicha buljonu
1 ēdamkarotes genmaicha tealeaves
1-2 tējk nevārīta polenta (var izmantot arī kukurūzas pārslas vai rīvmaizi)
1 pakete mīkstais tofu
Dārzeņu, piemēram, burkānu, sarkano piparu, fenheļa, radikio un ingvera, klāsts, Jūlijs
Cilantro, pētersīļi un/vai maurloki smalki sasmalcināts
Viena pasniegšana sagatavotai genmaicha tējai
Sakrīt sāli ( Skatīt recepti iepriekš )
olīveļļas aerosols
olīveļļa
Sagatavoties:
Pulsējiet genmaicha tēju un polentu kafijas dzirnaviņās līdz smalkai. Atlieciet nelielā bļodā.
Viegli nosusiniet tofu, iesaiņojot papīra dvieļos, lai izvilktu lieko mitrumu. Nolaidiet un uzmanīgi sagrieziet tofu uz pusēm, izgatavojot divus plānākus steikus, un pēc tam katru steiku sagrieziet uz pusēm diagonālē, lai pagatavotu 4 porcijas.
mohawk matu griezumi puišiem
Izsmidziniet katru tofu, kas pasniedz vienā pusē ar olīveļļu un pēc tam, izmantojot rokas, dāsni pārklājiet katra tofu vienu pusi, kas pasniedz ar tējas pulvera pagatavošanu. Vēlreiz ar eļļu izsmidziniet, lai pulveris būtu nūja.
Sildiet 1 ēdamkaroti olīveļļas, kas cepta pannā uz vidējas uguns, un pēc tam pievienojiet dārzeņus. Sauté līdz tikai mīksta, apmēram 5 minūtes.
Kamēr dārzeņi gatavo, uzkarsē vēl vienu pannu uz vidējas uguns un pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas. Viegli bīdiet tofu plātnes, pārklāj uz leju un vāra līdz zeltaini brūnai un ļoti kraukšķīgai, apmēram 5 minūtes.
Noņemiet dārzeņus no pannas un ielejiet 3/4 glāzes sagatavotās genmaicha tējas, lai Deglaze. Nedaudz samaziniet šķidrumu, pārliecinoties, ka uz pannas ir iestrēdzis visi biti.
Kalpot:
Katrā no četrām seklajām bļodām novietojiet ¼ sautētu dārzeņu un virsū ar 1 tofu porciju. Pārlejiet nelielu daudzumu no augšas ar deglazed pannas šķidrumu. Dekorē ar sasmalcinātiem garšaugiem un pabeidziet ar apslāpēšanu ar matcha sāls.
Atrodiet vairāk receptes ēdiena gatavošanai ar tēju un citiem priekiem par pārtrauktu pavāru vietne .
